An toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu cần tuân thủ mà còn là một phần quan trọng trong hoạt động vận hành của các nhà hàng và cửa hàng bán lẻ thực phẩm. Khi quy mô kinh doanh ngày càng mở rộng, việc theo dõi và quản lý các chỉ số an toàn thực phẩm bằng phương pháp truyền thống cũng đặt ra nhiều thách thức. Vậy doanh nghiệp cần lưu ý những yếu tố nào để xây dựng một chương trình quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả và phù hợp với quá trình số hoá? Cùng tìm hiểu 5 yếu tố then chốt được đề cập trong tài liệu dưới đây.
Tại sao cần đo lường an toàn thực phẩm
Trong ngành dịch vụ ăn uống và bán lẻ thực phẩm, doanh nghiệp thường tập trung theo dõi doanh số, chi phí và mức độ hài lòng của khách hàng. Tuy nhiên, an toàn thực phẩm cũng là một yếu tố quan trọng cần được theo dõi và đánh giá một cách có hệ thống.
Hiện nay, nhiều nhà hàng và cửa hàng bán lẻ vẫn sử dụng các chương trình quản lý chất lượng dựa trên giấy tờ để ghi nhận những chỉ số an toàn thực phẩm. Mặc dù tương đối trực quan nhưng vẫn còn nhiều hạn chế khi triển khai tại nhiều địa điểm, đặc biệt trong việc đảm bảo thông tin đầy đủ, đáng tin cậy và theo dõi việc thực hiện các biện pháp khắc phục.
Sự phát triển của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kỹ thuật số (DFSMS) mở ra khả năng số hoá việc giám sát và quản lý an toàn thực phẩm trong hoạt động hằng ngày. Những hệ thống này có thể được tuỳ chỉnh theo nhu cầu của doanh nghiệp, hỗ trợ giảm rủi ro, kiểm soát chi phí vận hành tại từng cơ sở và nâng cao khả năng quản lý chương trình an toàn thực phẩm.
5 yếu tố quan trọng trong đo lường an toàn thực phẩm
Việc triển khai một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên công nghệ không chỉ liên quan đến việc lựa chọn một giải pháp kỹ thuật. Để hệ thống được triển khai hiệu quả trong toàn tổ chức, doanh nghiệp cần lưu ý 5 yếu tố quan trọng.
- Cam kết và truyền thông từ ban lãnh đạo: Doanh nghiệp cần có sự cam kết của ban lãnh đạo ở mọi cấp trong tổ chức và có kế hoạch truyền thông rõ ràng về ai, làm gì, khi nào và vì sao.
- Vai trò và trách nhiệm: Triển khai DFSMS có thể làm thay đổi một số vai trò và trách nhiệm trong tổ chức. Doanh nghiệp cần tìm hiểu cách nhân viên thực hiện công việc để xác định tác động của hệ thống đến từng vai trò.
- Ghi nhận và trách nhiệm giải trình: DFSMS giúp tạo ra mức độ minh bạch cao hơn trong hoạt động quản lý an toàn thực phẩm. Những thông tin trước đây thường chỉ được thu thập thông qua các chuyến thăm thực địa, kiểm toán hoặc thanh tra, nay có thể được cung cấp theo thời gian thực. Điều này tạo cơ sở để ghi nhận những nhân viên thực hiện tốt.
- Cam kết cải tiến liên tục: DFSMS cung cấp cho người quản lý thêm thông tin và dữ liệu có thể sử dụng để điều chỉnh chương trình an toàn thực phẩm nhanh hơn.
- Chọn đối tác thay vì nhà cung cấp: Quá trình số hoá cần sự đồng hành xuyên suốt, một đối tác phù hợp có thể hỗ trợ doanh nghiệp triển khai, góp phần đảm bảo hiệu quả và cùng phát triển những cơ hội mới.
Việc đo lường và quản lý bằng công nghệ đang tạo ra những thay đổi đáng kể trong cách quản lý an toàn thực phẩm. Bài viết trên tóm tắt 5 yếu tố then chốt cần lưu ý khi triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kỹ thuật số, từ cam kết của ban lãnh đạo, phân định vai trò và trách nhiệm, ghi nhận dữ liệu, cải tiến liên tục đến lựa chọn đối tác. Để tìm hiểu đầy đủ hơn về từng yếu tố, hãy tải tài liệu đầy đủ dưới đây!
